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    陕西11选5遗漏:火热青团季!非遗传人现蒸现卖 热腾腾的春日清香

    日期:2019-04-15 来源: 评论:

    陕西11选五开奖结果查 www.fqpb.net [摘要]说起上海的老字号美食,“乔家栅”一定是避不开的名字。每年清明期间,也就是沪上美食界火热的“青团季”,乔家栅的青团当然也在爷叔阿姨们的选购清单之列。和沪上诸多老字号不同,乔家栅的青团总是显得有些“低调”——南京路上大排长队的时候,乔家栅的青团...……

    说起上海的老字号美食,“乔家栅”一定是避不开的名字。

    每年清明期间,也就是沪上美食界火热的“青团季”,乔家栅的青团当然也在爷叔阿姨们的选购清单之列。

    和沪上诸多老字号不同,乔家栅的青团总是显得有些“低调”——南京路上大排长队的时候,乔家栅的青团总是立等可取。

    不仅如此,还会有热情的阿姨向你推荐新口味,告诉你“我们家的青团很好吃”、“现在买最好!买一送一最实惠!”……

    经过乔家栅的店面门口,就能听到店内服务员向正在一堆青团面前“徘徊选择”的顾客介绍不同的口味。

    大排长队以示火爆?乔家栅表示——为了邻里安全,想尽办法也要避免。

    “邻里早餐糕点店”,这大概是不少沪上居民对于乔家栅的观感。

    对于“漂泊”在沪的人来说,甚至能成为上海吸引他们的理由之一。

    网络截图

    而如果最近经过梅陇路255号的乔家栅店面,也一定会发现,这家百年老字号的新店,今年把青团的卖法“玩出花儿来”。

    2015年7月,“乔家栅糕点制作技艺”正式入选上海市非物质文化遗产代表性项目名录。

    袁金娣成为乔家栅非物质文化遗产第三代传人。

    美味需要传承,目前,乔家栅非物质文化遗产也出现了第四代传人。

    他们分别在不同的门店指导,或亲自上阵,做出美食。

    这不,周到君来到这家乔家栅,就看到第四代乔家栅非遗传人朱师傅,正蒸制一笼笼热气腾腾的青团。

    图为乔家栅非物质文化遗产第四代传人朱师傅

    现蒸现卖的形式,也是乔家栅这家新店的首创,全靠最新引进的电蒸炉。

    一笼5个青团,蒸个12分钟就能出炉。

    在现场能够看到乔家栅非遗传人制作青团的手艺和过程,想“偷师”的朋友们可以好好瞧瞧了。

    揉面团、包青团

    蒸12分钟后出锅,刷上特制香油

    当然,现场制作也不是为了教学目的,现蒸现卖再加上店内阿姨的热情招呼,还真能带来逢年过节才有的,全家团聚做一桌好菜的热热闹闹的温馨感。

    店内相关负责人告诉周到君,现做现蒸现卖的形式,也将逐渐发展到乔家栅的其他分店。

    现场制作、现蒸现卖的青团,就是今年乔家栅青团的“C位”新品——粒粒红豆青团。

    青团内馅中清晰可见的红豆粒,正是“粒粒红豆”的得名由来。

    周到君尝一口后觉得神奇——整粒红豆分明可见,但一口下去,却没有太多颗粒感,红豆香甜柔软,轻滑地就流入口腔。

    除此以外,每天现做的手工青团,还包括“网红口味”蛋黄肉松青团、梅干菜青团、荠菜肉、芝麻青团……

    正如店员阿姨吆喝——

    阿姨们、妹妹们喜欢吃的口味,都有。

    选购青团的顾客年龄层次跨度的确很大

    在糕点创新这件事上,乔家栅的态度让周到君也颇为认同。

    乔家栅业务部经理费菲告诉周到君,乔家栅对于食品的创新,一定是基于它原有的形态和顾客接受的程度的。

    一味地“创新”,把青团变得不像青团,月饼变得不像月饼,这不是乔家栅的“创新原则”。

    费菲大概总结了下乔家栅的创新原则——根据当下时令,人们真正的需要。

    青团季之所以这么红火,正是人们为了吃个新鲜,吃到“春天的味道”。

    因此把艾草、麦苗汁,混进糯米粉中,吃下去,满口青草香。

    因此有了一眼看上去就鲜嫩欲滴的乔家栅青团。

    夏季炎热,为了减轻燥热感,来点薄荷糕,配上一口清茶,再适合不过了。

    于是有了乔家栅薄荷糕。

    年夜饭餐桌上,寓意团圆的八宝饭,也是乔家栅不得不提的“拳头产品”。

    当然,也少不了文章一开头就提到的,温暖人心的早餐“明星”——三丁烧卖。

    猪肉丁、笋丁、香菇丁融合在松软的糯米里,都装在像束口袋一样的烧麦面皮中,分量特别足!

    早餐吃两个,这天上午绝不会饥饿乏力。

    创始于清宣统元年(1909年)的乔家栅,今年10月份将迎来110岁生日。

    据老人们的口口相传,在乔家栅故事的开端,它最早还只是挑担叫卖的小吃摊。在老城厢的乔家栅街道,沿街支起一顶油布帐篷当做固定摊位。

    而从摊位发展成店面的时候,店家把它取名为“永茂昌”。

    1940年才正式更名为“乔家栅食府”,并沿用至今。

    上世纪八九十年代的乔家栅/资料图

    2006年,乔家栅食府被商务部认定为第一批“中华老字号”企业。

    2015年7月,乔家栅传统糕点制作技艺被列入上海市非物质文化遗产名录。而三丁烧卖正是沿用了这一传统手工制作工艺,成为上海人最喜欢的老米道之一。

    费菲表示,作为一家历经百年的老字号,将在传承传统工艺的基础上,在美食味道、店面营销等方面不断创新,在未来更加深入社区,成为老少居民更加喜爱的“邻里店”。

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