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    日期:2019-03-23 来源: 评论:

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    常听老人说:“吃鱼补脑”,家里如果有人要高考或者参加什么重要的活动的时候,一般都会熬一锅鱼头汤或者鲫鱼汤来给他们补一补脑子,虽然不知道这个吃鱼就会变聪明的说法是否真实,但是鱼好吃的确是一个铁铮铮的事实,在福建就有一道菜品——鱼腩煲,听说当地许多人都喜欢得不得了,那么这道菜为什么如此受欢迎呢?

    鱼腩煲顾名思义就是用鱼腩制作而成的佳肴,肯定就会有人会疑惑“鱼腩”究竟是鱼身上哪一个部位呢?所谓的鱼腩其实就是指的鱼肚子那一块地方,相较于鱼的全身上下来说,鱼腩是鱼身上最缺乏防备和毫无抵抗之力的地方,并且那个地方没有鱼刺,对于小孩和老年人来说是最适合食用的部位,并且吃起来的口感也和其他部位有着口感上的差别。

    而在制作这一道菜品的的过程中,其实方法是十分简单的。首先就是将买来的南乳(豆腐乳)加水搅拌均匀呈现黏稠汤汁状态,然后将鱼腩洗干净处理好后加入沸水中煮,这个时候一定要用文火进行慢煲,否则煮出来的鱼肉会过于老而绵,失去了它原有的那种风味,大约炖煮一到两小时后将其捞出放凉,等它完全冷却之后用刀切成小块备用,这个时候就要在锅中放入适量的油,然后放入姜蒜、南乳、磨豉用油爆炒出香味后倒入鱼腩块,当其均匀上色之后下入料酒,改用小火慢慢焖至入味,当鱼肉吸收完酒香后,鱼肉呈现出饱满丰盈的状态时,倒入提前准备好的芡汁勾芡,最后在出锅之前撒上葱花和香菜就大功告成了。

    一个成功的鱼腩煲要做到鱼肉细腻而富有弹性,颜色上色均匀而泛着油光,汁水浓郁而入口芳香,食客吃完要觉得满口留香,当人们夹上一口放入嘴中的时候就能感觉得到鱼肉那富有丰富蛋白质的浓郁口感,腐乳和料酒的混合将香味推向了高潮,整个菜品吃下来都会让人觉得意犹未尽。

    吃鱼虽然是沿海地区人们的必修课,但是怎么吃才好吃这是一门值得我们深究的课程,每一个部位应该如何烹饪,每一块肉应该怎么处理,最后如何呈现出食材最美好的一面都值得大家深思熟虑,我们赋予了食材华丽的外表和丰富的口感,食材给我们提供最质朴的味道和难得营养物质,只有将食材处理好才能体现这道菜品的精髓,所以福建人口中的这道鱼腩煲为何之所以这么受欢迎,想必一定是食材和人的结合。

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